Super Sweet

Super Sweet von Capella Flavors ist ein flüssiges Süßungsmittel aus Sucralose (E955).

Es eignet sich zum kalorienfreien Süßen aller Speisen und Getränke, wobei geringste Mengen schon genügen, wie beispielsweise ein einziger Tropfen im Kaffee. Sucralose süßt etwa 600 mal stärker als Kristallzucker, trägt jedoch im Körper nicht zur Energiegewinnung bei.

Der hauptsächliche Unterschied zwischen Sucralose und Zucker besteht darin, dass Sucralose Chloratome aufweist. Dies rührt daher, dass Sucralose durch eine Zucker-Chlorierung gewonnen wird. Im Gegensatz zu den meisten anderen Süßstoffen hinterlässt E 955 keinen bitteren Nachgeschmack im Mund; die Süße setzt in der Geschmackswahrnehmung jedoch später ein und hält länger an als bei normalem Kristallzucker.

Sucralose eignet sich sehr gut als Süßungsmittel in kalorienreduzierten Nahrungsmitteln wie Getränken, Desserts, Marmeladen oder Konfitüre. In der Nahrungsmittelindustrie wird Sucralose häufig in Obst- und Gemüsekonserven sowie vielen Fertigsoßen oder Alkoholika eingesetzt. Beispielsweise besteht die „Hauptsüße“ in der aktuellen Version von Pepsi Cola aus Sucralose.

E 955 ist in der Europäischen Union seit 2004 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und gilt als unbedenklich. Die erlaubte Tagesdosis (ADI Wert) beträgt 15 mg/kg Körpergewicht.

Allgemein sollte man beachten, Sucralose nicht über 120°C zu erhitzen, da der Stoff bei diesen Temperaturen Zerfallserscheinungen aufweist und Dioxine entstehen können. Wirklich belastbare Ergebnisse aus der Forschung gibt es hierzu bisher noch nicht. Über das Risiko sollte man sich jedoch im Klaren sein.

Für die Verwendung bei hohen Temperaturen wie Kochen und Backen empfiehlt sich eher unser Süßungsmittel Capella Extra Sweet, das aus hitzestabilem Neotam anstelle von Sucralose hergestellt ist.